ЗАКАЗАТЬ ЗВОНОК
+7 (905) 302-44-35

СВЯЖИТЕСЬ ПО WHATSAPP

Осторожно, глютен!

 

На полках в магазинах, кафе и ресторанах все чаще и чаще можно встретить продукты с надписью GLUTEN FREE и "Внимание! Содержит глютен". Что это за новый враг человеческого организма - глютен? Первыми обратили внимание на глютеновую угрозу американцы, однако сегодня это популярно во всем мире. В 2010 году среди новых продуктов появившихся на американском рынке 10% было отмечено как "gluten free"(по сравнению с всего лишь 2% в 2005 году), а продажи безглютеновой еды выросли на 30%. Интересно, что многие считают безглютеновые продукты более полезными и даже способствующими снижению веса.

Давайте разберемся - чем же полезно или вредно отсутствие глютена в продуктах питания? Глютен или в простонародье клейковина - это сложный белок, входящий в состав зерна многих злаковых культур (пшеница, рожь, овес, ячмень). Его можно обнаружить практически везде - в хлебобулочных изделиях, макаронах, конфетах, кетчупах, колбасных изделиях, йогуртах, пиве и даже косметике! Это повсеместность его использования связана с его свойством делать массу более эластичной. Однако в настоящие дни все больше и больше людей страдают аллергией на глютен. Заболевание является генетическим, и носит название - целиакия. При попадании глютена в организм человека с такой генетической предрасположенностью развивается бурная воспалительная реакция. Как последствия - хроническая диарея, недостаточный вес, сахарный диабет, анемия, депрессии. Дело в том, что иммунная система распознает глютен как чужеродный и атакует его всеми доступными средствами. Страдают - пищевой тракт, мозг, сердце, суставы и другие органы. По статистике целиакия, как диагноз, поставлен почти 1% населения в мире, однако те или иные иммунные реакции на глютен наблюдаются уже сейчас у каждого третьего человека Интересно, что за последние 200 лет заболеваемость целиакией у населения земного шара выросла на 400%, именно поэтому это проблема стоит достаточно остро в наши дни. Во-первых, пшеница, которую мы употребляем в пищу отличается от той которую ели наши прадеды. Во-вторых, кулинарные и производственные эксперименты в настоящее время привели к тому, что потребление клейковины на душу населения в развитых странах в разы превысило показатели столетней давности.

« Назад


Вам понравилась эта страница? Расскажите друзьям в социальных сетях ->

закрыть